Tarte pommes , poires et oranges

Tarte pommes , poires et oranges 

               Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 35  à 45  min / 180 °c

Ingrédients pour la pâte sucrée :

140 g beurre en pommade

75g sucre glace

55 g (2) œufs

25g de poudre d’amande

250 g de farine

Zest d’orange

1 c a c de levure chimique

1 pincée de sel

 Préparation de la pâte : 

Mélanger le beurre et le sucre pour avoir une pommade homogène puis ajouter le zeste et les œufs et bien mélanger , ajouter la farine , la poudre d’amande , la levure et le sel et bien travailler votre pâte (ne pas trop la travailler ) réserver au frais 1h avant de la foncé au moule

Foncer votre pâte dans le moule de votre choix et laisser reposer au réfrigérateur 30 min avant d’enfourner .

Ingrédients pour la Farce :

   La compote de poires :

25 g beurre en pommade

50 g de cassonade

4 grandes poires coupées en dés 

1 orange coupée en dés 

cannelle 

anis étoilée 

 Préparation : 

Ajouter le beurre dans une poêle chaude , par dessus les poirs en dés et le reste des ingrédients , cuire en remuant a chaque fois jusqu'à l'obtention des poires pas trop cuites et pas trop crues , retirer du feu et laisser refroidir . 

  Caramel beurre salé :

105 g de sucre semoule

21 g de glucose

21g de beurre semi sel

105 g de crème liquide  

 Des noix concassés

 Préparation : 

Réaliser un caramel avec le sucre jusqu’à l’obtention dune couleur marron pas trop foncer pour ne pas avoir le gout amer ( bruler le sucre) , puis verser le glucose préalablement chauffé au micro onde et retirer du feu .

Ajouter hors du feu le beurre puis la crème et reporter le tous a feu doux a 108° c 

Environ 4 pommes pour la rosace  

Verser le caramel sur la préparation de poires puis ajouter les noix , verser le tout sur le fond de tarte , couper les pommes en tranches fine et réaliser une rosace par alternance sur la tarte puis enfourner a 180°c pendant 35 à 40 min .

Bonne appétit , Régalez vous !