Tarte a l’orange

Tarte a l’orange

 Temps de préparation :40 min/Temps de cuisson:15-20 min/180 °c 

            

Ingrédients pour la pâte sucrée :

140 g beurre en pommade

75g sucre glace

55 g (2) œufs

25 g de poudre d’amande

250 g de farine

Zest d’orange

1 c a c de levure chimique

1 pincée de sel

Mélanger le beurre et le sucre pour avoir une pommade homogène puis ajouter le zeste et les œufs et bien mélanger , ajouter la farine , la poudre d’amande , la levure et le sel et bien travailler votre pate (ne pas trop la travailler ) réserver au frais 1h avant de la foncé au moule

Foncer votre pâte dans le moule de votre choix et laisser reposer au réfrigérateur 30 min avant d’enfourner pour 20 min a 180°

Ingrédients pour la crème  :

20 à 30 Cl de jus d’orange

100g sucre semoule

4  œufs

100 g de beurre

2 C à S  de fécule de mais

1 pincée de sel

Zeste d’orange

C’est une préparation semblable a celle de la crème pâtissière.

Réchauffer le jus avec le zeste 

En parallèle fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporer par la suite la fécule . 

Ajouter le jus chaud sur le mélange des œufs et remettre sous le feu et remuer sans cesse jusqu’à épaississement et rajouter la pincée de sel , laisser refroidir , une fois refroidis et sous batteur incorporer petit a petit le beurre pour avoir une crème homogène et lisse , réserver au frais

Ingrédients pour la meringue Italienne   :

30g Blancs œufs

75g de sucre

25g d’eau 

Mettre le sucre et l’eau sous le feu pour avoir un sirop laisser bouillir jusqu'à atteindre 121°

Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer le sirop chaud en file et continuer a battre jusqu'à refroidissement du mélange , la meringue doit faire un becque d’oiseau

Montage   :

Prenez votre fond de tarte et tapisser le avec du chocolat fondu ( ça évite que votre pate ne se mouille pas )

Ajouter une bonne couche de crème orange puis la meringue.

Décorer comme vous voulez moi j’ai mis des amandes caramélisés et des déco en chocolat et des oranges