Entremet Mojito

Entremet Mojito

  Temps de préparation : 120 min / Temps de cuisson : 15 à 20  min  à 170°c

Ingrédients pour la dacquoise Coco :

3 blancs d’œufs

60 g de sucre glace

60 g de noix de coco rappé

20 g de poudre d'amande

20 g de farine

40 g de sucre semoule

Préparation:

Battre les blancs d’œuf avec 40 g de sucre semoule afin d'obtenir une meringue ensuite 

incorporer délicatement les 60 g sucre glace avec la noix de coco ,la poudre d'amande et la farine .

Réaliser un disque de 25 cm de diamètre à l'aide d'une poche a douille puis enfourner à 170°c pendant 15 à 20 min 

Ingrédients pour la mousse mojito :

2 cl de jus de citron 

zest de citron   

2 feuille de gélatine 

80 g de sucre semoule

2 œufs 

2 jaunes d’œufs 

15 g de fécule de  maïs 

3 cl de crème liquide froide 

Environ 10 feuilles de menthe

 Préparation:

Verser votre crème qui doit être assez froide dans une cuve , ajouter le café et battre a vitesse moyenne pendant 10 à 15 min afin d'avoir une crème ferme et bien montée et laisser refroidir .

Ps : pour un meilleur rendement vous pouvez faire refroidir la cuve de votre pétrin avant de commencer .

Battre 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le sucre puis incorporer la fécule de maïs .

Chauffer le jus de citron et le zest puis remettre sur le mélange de œufs et remettre a feu doux  jusqu'à épaississement de la crème , rajouter ensuite les  2 feuilles de gélatine .

Écraser les feuilles de menthe avec un peu de sucre afin d'obtenir une essence puis incorporer la dans la mousse réalisée .

Réserver au frais . 

Ingrédients pour l'insert citron :

3 cl de jus de citron 

3 feuilles de gélatine

5 CàS de sucre 

Préparation : 

Mélanger le jus avec le sucre ensuite ajouter la gélatine préalablement égorge dans de l'eau froide . Mettre dans un insert de 25 cm de diamètre et réserver au congélateur  .

Ingrédients pour le glaçage :

90 g d'eau 

110 g de sucre 

75 g de crème liquide 

50 g de chocolat blanc

6 g de gélatine 

Colorant jaune 

Chauffez l'eau avec le sucre et la crème , verser le mélange sur le chocolat blanc puis ajouter la gelatine et le colorant . 

Montage  :

Dans un cercle mettre le biscuit , imbiber le avec un sirop 50*50 ( 50 g de sucre avec 50 g d'eau ) , déposer par dessus l'insert citron puis verser la mousse , tapoter le moule pour bien répartir la mousse , réserver au frais pour minimum 30 mins .

Une fois l'entremet est pris , verser par dessus le glaçage 

Ps : l'entremet doit être froid pour que le glaçage s’adhère .

Bonne appétit :D Régaler vous !